Ebbene, chi ha davvero inventato la pizza? E soprattutto, come ha fatto il cibo dei poveri a diventare una prelibatezza d’élite, a entrare nei palazzi dei re e a diventare “valore nazionale” di tutta l’Italia? Secondo molti la pizza è stata inventata a Napoli e la pizza locale è considerata la più gustosa.

La storia della pizza

La pizza è stata inventata così tanto tempo fa che è difficile persino dire il suo paese d'origine, e gli storici culinari di tutti i paesi cercano di prendersi il merito di questo risultato. È chiaro che chi per primo ha messo in forno una focaccia ha inventato la pizza.

Naturalmente non bisogna dimenticare il condimento, ma in tutta l'area mediterranea si mangiava allo stesso modo: la focaccia veniva condita con olio d'oliva, ricoperta di verdure di stagione e cotta su pietre roventi poste su braci fumanti. A quel tempo, il piatto risultante non era tanto uno spuntino quanto una sorta di piatto per altri piatti.

I soldati persiani preparavano questo pasto su piatti piani, ricoprendo la focaccia con datteri e formaggio. Cosa non è la pizza?

Tuttavia, la versione più vicina all'analogo di oggi è l'antica versione greca, quando cipolle, formaggio e verdure venivano posti su un pezzo di pasta arrotolato e tutto questo veniva cotto. Un piatto del genere era chiamato “plakuntos”.

Successivamente gli antichi romani ripresero questa ricetta modificandola leggermente. Furono loro ad aggiungere verdure, alloro e miele alle verdure e al formaggio. Se non ci credi, leggi il trattato di Catone il Vecchio “Sull'agricoltura”, scritto prima della nostra era, e ti convincerai che la pizza esisteva prima della nascita del figlio di Dio.

È vero, gli italiani sostengono che i legionari romani portarono la preziosa ricetta non dalle terre dell'Ellade, ma dalla Palestina, dove il piatto era chiamato “picea”. “Mettete sull'impasto i pezzi di pollo, il formaggio, le noci, l'aglio, la menta, il pepe, l'olio d'oliva e infornate. Poi fate raffreddare nella neve e servite.”

È questa versione che troviamo in uno dei primi libri di cucina, De re coquinaria, scritto da Marco Apicio, famoso cuoco dei tempi dell'imperatore Augusto.

Qui il lettore forse non riesce a reggersi in piedi: “Ma che razza di pizza è questa? Raffreddato nella neve e senza salsa a base di sangue di pomodoro ucciso.

È solo una semplice focaccia.” Sì, è vero. Ma i conquistadores introdussero in Europa la rossa “bacca del diavolo” solo nel XVI secolo, e per molto tempo tutti ebbero ancora paura di mangiare i pomodori a causa delle loro proprietà tossiche. Ma oltre Con il tempo i contadini saggiarono il gusto dei pomodori e cominciarono a tappare con essi tutti i buchi culinari, e i poveri napoletani iniziarono a usare i frutti rossi come guarnizione della stessa focaccia.

È questo momento che può essere definito la nascita della pizza, perché le focacce rotonde di farina e olio d'oliva, ricoperte di pomodoro, pancetta ed erbe aromatiche, divennero molto apprezzate dai contadini e dai marinai napoletani. Cosa c'è di più gustoso di una pizza fresca per un pescatore di ritorno dal mare?

È esattamente quello che immaginavano i panettieri locali quando iniziarono a vendere abbondanti pasticcini proprio nel porto. È stato addirittura inventato un nome per i panettieri di questo pane: “pizzaïoli”. Il piatto divenne popolare, così fuori dal porto apparvero panifici specializzati, che possono essere chiamati pizzerie per uscire dai guai.

E altrimenti? Del resto all'interno c'era già il forno acceso, un tavolo di marmo per stendere la pasta, tavoli per i clienti che arrivavano e perfino una vetrina dove veniva esposta la pizza grigliata. Poi il piatto divenne uno dei preferiti e la regina di Napoli, Maria Carolina Austre, ordinò che nel palazzo fosse installato un forno speciale per cucinare questo miracolo.

Pizza Margherita

A quei tempi l'Italia intera era come una pizza “Quattro Stagioni”: era composta da regioni tagliate a pezzi, che comunicavano poco tra loro, erano diverse nell'odore e nella farcitura, finché il grande J. Garibaldi si unì loro. .

Dopo alcuni decenni, Umberto I, re del nuovo paese, visitò Napoli con la moglie Margherita. Volevano provare la pizza! Il miglior fornaio fu invitato a palazzo e, facendo tesoro della sua fama, preparò tre diverse versioni per gli ospiti. Con pomodoro e aglio – il classico, con pancetta e basilico, e il terzo colorato con i colori della nuova bandiera italiana – con pomodori rossi, formaggio bianco e basilico verde.

La regina Margherita rimase così colpita da una pizza così patriottica che scrisse al fornaio una lettera di elogio, che gli italiani sentimentali conservano ancora oggi nella stessa “Pizzeria Brandi”, in attività dal 1780, da qui il “mago” Raffaele Esposito fu invitato a il Palazzo. È così che la pizza “Margarita” è diventata un piatto d'elezione, adatto a tutti i ceti sociali, e ha acquisito lo status di culto.

Forse la pizza non avrebbe conquistato il mondo senza l’ondata dell’emigrazione italiana. Gli scontenti del nuovo Stato attraversarono l'oceano per respirare aria di libertà, ma portarono con sé anche il simbolo commestibile del loro Paese. Dopo che Chicago divenne la città con il maggior numero di pizzerie d'America, le pizze da lì si diffusero in tutto il mondo.

Inoltre, la versione americana della pizza si è adattata alle esigenze dei commensali locali che amano il fast food e i grassi: la pizza piatta con bordi più spessi potrebbe contenere più condimenti, quindi uno spuntino italiano leggero è diventato una torta sovraccarica di additivi.

Come cucinare correttamente la pizza?

Nel XX secolo, a metà anno, i prodotti semilavorati congelati non solo venivano immagazzinati in tutte le celle frigorifere americane, ma si riversavano anche sui mercati europei e mondiali. Gli italiani, rendendosi conto dell'influenza degli interessi gastronomici sul turismo, si sono subito orientati e hanno ricordato al mondo intero che erano stati loro a creare la pizza, a ritrovare vecchie certificazioni e addirittura a introdurre le regole per farla “vera pizza” con la DOC (Denominazione d riferimento all'origine controllata). (Questa è una condizione necessaria per una pizza originale, la cui essenza non è solo la corretta preparazione dell'impasto, ma anche la sua stesura manuale, cuocendola nel forno a legna ad una temperatura di 200-215 gradi ).

Qualunque cosa cotta nel forno elettrico non ha diritto di essere definita un prodotto genuino, e se la pasta viene stesa anche con il mattarello, il fornaio può essere cacciato con una scarpa infarinata nel culo.

E allora, dove andiamo per assaggiare questa “vera pizza”? A Napoli potete visitare la già citata Pizzeria Brandi, situata in Salita S. Anna di Palazzo 1/2, e toccare con mano la storia stando nella coda più lunga e guardando il certificato reale.

Puoi seguire le orme di Julia Roberts e mangiare un boccone alla pizzeria “Da Michele”, che è diventata l'ambientazione del film “Mangia, prega, ama”.

Tuttavia, gli stessi italiani credono che questi luoghi siano diventati da tempo un'attrazione turistica e che ci sia meno autenticità che a Disneyland Parigi. Dicono che la vera pizza non si trova nelle zone turistiche, ma dove la gente del posto fa la fila.

E a te piace la pizza?