Ingredienti:
- Tagliatelle O linguine formattare la pasta;
- 2 cucchiai di burro;
- 1 grande manciata del tuo pesce preferito (gamberi sgusciati, calamari, cozze, vongole);
- 1-2 spicchi d’aglio;
- succo di limone;
- un mazzetto di prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
Produzione:
1. Marco scalda l’acqua salata in una pentola capiente. “Versare meno del solito, quasi la metà. In questo modo la concentrazione di amido nell’acqua sarà maggiore e, una volta aggiunto nella padella, il sugo si addenserà”, consiglia. La pasta viene cotta per un tempo inferiore a quello indicato il pacchetto – per ogni evenienza al dente.
2. Mentre l’acqua si scalda, sciogli un cucchiaio di burro in una casseruola. Aggiungi metà dei frutti di mare e friggi quando ha un bel colore dorato – tiralo fuori. Quindi il resto dei frutti di mare viene fritto, tolto e messo da parte con la prima porzione. Marco cucina i frutti di mare in lotti in modo che siano ben dorati e non troppo cotti, poiché saranno ancora riscaldati nella salsa.
3. Aggiungere nella padella il restante burro (ottimo anche un filo di olio d’oliva di alta qualità), quindi unire l’aglio tritato e far rosolare brevemente. Quindi spremere il succo di limone, aggiungere il prezzemolo tritato. Di tanto in tanto, continua ad aggiungere acqua dalla pentola dove bolle la pasta, e la scalda, mescolando, finché l’acqua evapora un po’ e il sugo si addensa. Alla salsa si aggiungono infine i frutti di mare, il tutto si condisce con sale e pepe.
4. Mettere i maccheroni cotti nella padella con il sugo, mescolare bene e aggiungere l’acqua di cottura. Servire con spicchi di limone e prezzemolo fresco.
