MILANO: Il ventenne è lo chef dello Statholdergaarden di Oslo, uno dei ristoranti migliori e più famosi della Norvegia. Il ristorante è stellato nella prestigiosa guida Michelin da 21 anni.

Questa primavera, il produttore di pasta Barilla ha invitato partecipanti da tutto il mondo a presentare piatti di pasta per qualificarsi per la Pasta World Cup a Milano, Italia. È stato quindi selezionato un rappresentante di ciascun paese fino a quando sono rimasti 18 partecipanti.

– L’evento va avanti da due giorni. Mercoledì si sono svolte le eliminatorie in cui dovevamo preparare il nostro piatto d’autore. La formula era “testa a testa”, ho affrontato l’Austria e ho vinto, spiega Vikse Roth.

Continuavo a sbagliare

Ha preparato un piatto di spaghetti di ispirazione nordica con code di aragosta, salsa al burro con uova di salmone, cipolle rosse sottaceto e aneto. I partecipanti hanno un’ora per preparare tutto e il ventenne inizia a sentirsi frettoloso.

– Ho usato molte tecniche ed ero molto ambizioso, quindi è stato appena prima di toccare l’acqua sulla mia testa e non ho messo tutto nel piatto. Allora mi sarei fermato. Per fortuna ha funzionato e ho vinto.

Giovedì dieci partecipanti – le nove vincitrici del turno preliminare e una wild card – si sono affrontate nelle semifinali. Il compito era quello di realizzare un piatto di pasta sano e sostenibile.

– Ho gareggiato contro la Svezia e ho preparato un piatto vegetariano con penne integrali, zucca, pomodori, paprika e una buona salsa a base di pomodoro, paprika e basilico. È stato un po’ ispirato dalla ratatouille, dice Vikse Roth.

Ha scelto un piatto vegetariano per la sua natura salutare e per il fatto che le verdure italiane sono di altissima qualità.

È stata una partita dura, ma Vikse Roth è uscito vittorioso dal duello con la Svezia con il minor margine possibile. C’erano cinque giudici e lui ottenne tre voti.

I giudici poi si ritirarono, assegnando i punteggi ai cinque vincitori del loro duello. Alla fine furono Cina e Stati Uniti ad essere mandate in finale, e Vikse Roth era tra le prime cinque.

Il caso continua sotto l’immagine

– Sono molto felice. Non avrei mai pensato di essere tra i primi cinque in un campo con così tanti chef di talento. Molte persone hanno dieci anni di esperienza in più di me. È stata una gara fantastica e sono tornato con una bella sensazione, ha detto il ventenne.

Da Karmsund a Oslo

Vikse Roth ha studiato cucina alla Karmsund High School di Haugesund ed è stata una delle tante persone che hanno fatto domanda come apprendista presso Statholdergaarden. Quest’estate ha ottenuto un lavoro fisso come chef dopo aver lavorato come apprendista per due anni.

– Accolgono cinque apprendisti ogni anno e le candidature sono numerose. Hanno un programma di collocamento in cui gli studenti possono provare e poi coloro che vogliono partecipare fanno domanda, ha detto.

Gli è stato offerto un apprendistato l’ultimo giorno di schieramento.

– Vedono rapidamente se qualcuno è bravo e vorrebbe ottenere il meglio. È un posto fantastico in cui lavorare e non vedo l’ora di andarci ogni giorno”, afferma.

Il famoso chef Bent Stiansen è il direttore generale del ristorante. È stato il primo scandinavo a vincere il prestigioso Bocuse d’Or.

– Il ristorante non è come la tipica cucina francese, dove si possono sentire molte urla e colpi. Se le cose non sono al 100% lo sentirai, ma a parte questo l’ambiente è fantastico, dice Vikse Roth.