A Vilnius è normale che molte panetterie si trovino nel centro della città o nei centri commerciali. Karoliniškės, via V.Druskio, è quindi una scelta non convenzionale per aprire un panificio italiano.

“Five Letters” si trova in un piccolo edificio a un piano e ne occupa solo una piccola parte. La facciata stretta non è lucida, ma non appena varchi la porta non puoi dubitarne: ha un profumo favoloso, è ovvio che qui sta cucinando qualcosa di molto gustoso.

Da discreta conoscenza a pasticceria di famiglia

Fabio Casaci, il fondatore del locale, si precipita fuori dalla cucina in fondo al locale. Parla lituano con un leggero accento e batte persino le mani e sorride quando saluta in italiano. L’uomo attualmente lavora da solo nel panificio: cucina, vende prodotti da forno e fa il caffè. Sua moglie, Aušra Casaci, si occupa degli affari finanziari del panificio ed è anche il suo “centro di comunicazione” – comunica tramite Facebook e pubblica qui le notizie.

Fabio inizia a raccontare la storia della conoscenza della coppia, Aušra annuisce e sorride con approvazione. Si scopre che si sono incontrati per la prima volta 11 anni fa a Roma, dove Aušra era in vacanza. “Ricordo, il primo giorno che ci siamo conosciuti, Aušra non era molto amichevole con me, era più riservata e seria, ma a poco a poco abbiamo iniziato a comunicare”, dice Fabio guardando la moglie. Il legame tra italiano e lituano non si è spezzato, ma sono seguiti diversi anni in cui hanno vissuto separatamente: Fabio in Italia, Aušra in Lituania, poi uno dopo l’altro sono volati per farsi conoscere. “Era difficile e triste poter stare con Aušra solo pochi giorni al mese, e sentivo che lei era la mia persona, che il nostro rapporto era serio”, dice Fabio.

Si è trasferito in Lituania qualche anno fa, secondo Aušra, poche settimane prima della nascita di sua figlia Petra, che ora ha sei anni.

A proposito, è interessante che quando ha incontrato Fabio, Aušra non parlava italiano, comunicavano in inglese, e ora in famiglia regna la lingua italiana. La migliore insegnante è stata la madre di Fabio, con cui Aušra ha comunicato durante i suoi soggiorni a Roma con Fabio.

Fornaio con molti anni di esperienza

Da un lato, la decisione che Fabio lascia il suo paese non è stata facile – ha dovuto anche dire addio all’azienda di famiglia – un panificio a Roma. È in funzione da diversi decenni e vi lavora ancora il padre di Fabio, di rispettabile età.

Mia figlia è cresciuta, è andata all’asilo, era ora che facessi qualcosa.

D’altra parte, poiché ha lavorato per molti anni come fornaio e conosce molto bene la pasticceria, Fabio ha dettato cosa poteva fare in Lituania. È vero, non è successo subito: dopo la nascita della figlia, è stato Fabio a occuparsene di più, mentre Aušra, che di professione è ragioniera, ha potuto lavorare. «Mia figlia è cresciuta, è andata all’asilo, era ora che facessi qualcosa anche per me», ricorda Fabio. È così che è nata l’idea di una panetteria, e l’uomo di Vilnius ha continuato quello che stava già facendo in Italia.

È possibile che alcuni visitatori del panificio si stiano grattando la testa, cosa significa il nome del panificio, quali sono le lettere qui?… Si scopre che il nome è nato dal fatto che Aušra, Fabio e Petra sono nomi di cinque lettere.

Lukas Balandis/foto BNS/Fabio e Aušra Casali

Il locale in cui ha aperto il panificio è stato il secondo che la coppia ha visitato, fino ad allora c’era anche qui un panificio, ma con un profilo leggermente diverso, più lituano. Dal momento che i visitatori continuavano a chiedere se c’erano crocchette quando arrivavano, Fabio ha dovuto imparare a friggerle. “Penso che i miei kibinas siano davvero buoni adesso”, sorride il fornaio professionista.

Tuttavia, i kibini – solo una piccola inclusione non zuccherata nella tavolozza degli autentici dolci italiani – quando vieni qui per la prima volta e guardi fuori dalla finestra, ti gira la testa e può essere davvero difficile scegliere. Ce ne sono di tutti i tipi, torte friabili ripiene, crostate con tanta marmellata…

Lukas Balandis/foto BNS/torta al forno di Fabio

Simpatia lituana – tortino al limone

Come ci racconta Aušra, nei panifici in Italia – che si tratti di pane, dolci o pizza – raramente si può chiedere il caffè. E in Lituania c’è un’altra tradizione, quindi il caffè viene preparato anche nei “Penkios Raidės”, spesso richiesto dai visitatori che decidono di sedersi a tavola con una tazza di bevanda e un pasticcino fresco. “A volte, quando sono qui ad aiutare Fabio, le visitatrici vengono a chiedere un caffè, ma vogliono che sia preparato da Fabio – forse la sua preparazione è più gustosa”, ride Aušra.

Lukas Balandis/foto BNS/panetteria italiana “Penkios letterės”