Il pesto è una delle salse tradizionali italiane più amate nel mondo, a base di basilico e formaggio, arricchito anche con pinoli, aglio e olio d’oliva pregiato. Vilma Juodkazienė, esperta culinaria del canale commerciale “Iki”, sostiene che questa salsa non solo è gustosa e dona freschezza a vari piatti, ma è anche molto versatile, e chi cerca sapori insoliti può provare altre versioni di questa salsa.

È apparso nel Medioevo

“Il pesto è un condimento facile da preparare, sano e rinfrescante che permette di sbizzarrirsi facilmente in improvvisazioni culinarie. Questa salsa si sposa bene con un’ampia varietà di piatti. In Italia lo gustiamo con pasta, panini, insalate e talvolta anche zuppe. Il pesto è molto popolare anche in Lituania. Notiamo che gli acquirenti spesso non solo la cercano sugli scaffali dei negozi, assaggiano volentieri le varianti classiche e insolite di questa salsa, cercano nuovi sapori, ma sperimentano anche nelle proprie cucine”, spiega V. Juodkazienė.

Il pesto è originario di Genova, nel nord-ovest dell’Italia. La sua ricetta compare per la prima volta nel 1860, nel libro di cucina La Cucina Genovese di Giovan Battista Ratto. Nella ricetta originale, la composizione di questa salsa era composta da aglio grattugiato, pinoli, foglie di basilico, parmigiano e pecorino a pasta dura, sale marino e olio d’oliva. Tuttavia diverse fonti storiche scrivono che il pesto sia apparso effettivamente nel Medioevo.

La leggenda narra che in un monastero vicino a Genova vivesse un monaco che amava raccogliere erbe medicinali. Un giorno, durante un esperimento, macinò il basilico con diversi altri ingredienti. Si ottenne così il primo pesto della storia, che venne via via perfezionato.

Il pesto è da sempre associato alla città di Genova e alla sua cultura. Questa città ospita anche il Campionato Mondiale di Pesto ogni due anni. Inoltre, un gruppo di appassionati di pesto sta valutando la possibilità di presentare questa salsa come candidata per l’inclusione nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.

Fatto non solo dal basilico

Il pesto non è solo una salsa gustosa, ma anche salutare, contiene tantissime vitamine A, C e ferro. L’olio d’oliva contiene grassi insaturi che possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue. Il pesto contiene anche proteine, importanti per costruire ossa e muscoli forti ed essenziali per mantenere un sistema immunitario sano. Il pesto è anche un’ottima fonte di calcio, con una porzione di pesto che fornisce 150 milligrammi, ovvero circa il 13-15% dell’assunzione giornaliera di calcio di un adulto.

E sebbene la versione classica del pesto sia a base di basilico, la ricetta di questo sugo, come di un piatto comune, ha subito varie trasformazioni. Al giorno d’oggi esistono molte varianti del pesto. È fatto con pomodori secchi, olive, prezzemolo, menta, cavoli e persino piselli. Il pesto siciliano utilizza i pomodori al posto del basilico e sostituisce i pinoli con le mandorle. Il pesto calabrese piccante è composto da peperoni arrostiti e pepe nero.

V. Juodkazienė offre anche diverse ricette insolite di pesto che vi sorprenderanno con retrogusti inaspettati. Queste salse possono essere servite con la pasta, spalmate su crostini italiani o condite con i tuoi piatti preferiti di carne o pesce.

Pesto di olive

Avrai bisogno:

1 spicchio d’aglio

Un pizzico di sale marino

25 g di pinoli

250 g di olive nere denocciolate

Una manciata di prezzemolo fresco

125 ml di olio d’oliva

25 g di parmigiano grattugiato finemente

Produzione:

Mettete nel tritatutto l’aglio, il sale marino, poi aggiungete i pinoli, aggiungete le olive, il prezzemolo e tritate il tutto. Infine unire delicatamente alla salsa l’olio d’oliva e il parmigiano grattugiato finemente e mescolare nuovamente il tutto bene.

Pesto di pomodori secchi

Avrai bisogno:

1 tazza di pomodori secchi

1/3 tazza di mandorle

Qualche spicchio d’aglio

Foglie di rosmarino fresche

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe nero

Un po’ di olio d’oliva premium

Produzione:

Mettete in un robot da cucina l’aglio, il sale, il pepe, le foglie di rosmarino, le mandorle e i pomodori secchi e tritate il tutto. Infine, mescolare delicatamente l’olio d’oliva nella salsa. Delizioso!