Pochi giorni fa, martedì 21 febbraio, ha aperto i battenti il ​​ristorante “Famiglia” al 30 di rue Florian ad Alès, entrando a far parte della grande famiglia della gastronomia italiana. Dietro questo progetto ci sono tre amici che dovrebbero produrre fratellini.

Senza dubbio Charly Bourgois ha la fibra! Un’energia esuberante e nessuna difficoltà a trovare le parole quando si tratta di parlare di un progetto che trasuda passione. “Famiglia” è il nome che ha dato al suo nuovissimo ristorante. Il primo della sua giovane carriera, acquisito con l’aiuto di due soci, Aurélien e Julien, che sono soprattutto amici. “Per molto tempo tutti e tre volevamo fare qualcosa”dice il giovane uomo professionale.

A soli 21 anni, l’ormai decenne ha lanciato la sua prima azienda specializzata in eventi. Prima di assumere un turno nel 2018 e reindirizzarlo alla gastronomia. Con un diploma di maturità scientifica e una laurea in giurisprudenza nel suo curriculum, il nativo di Nîmes ha affinato la sua arte in diversi stabilimenti prestigiosi della regione (in particolare Le Cabanon ad Anduze e Le Napoléon a Nîmes) prima di specializzarsi nella produzione e nel servizio di cocktail.

“Il progetto quando ho iniziato nel settore dell’ospitalità era quello di aprire un negozio entro 5 anni. Siamo a 4,5 anni, quindi l’obiettivo è stato raggiunto.”, assaggia chi è cresciuto a Lédignan. Se gli piace l’avventura e sembra avere il senso del rischio, Charly Bourgois ha scommesso su un posto rassicurante acquistando il ristorante milanese dove ha lavorato per più di un anno. “Aurélien si è sposato a Milano l’anno scorso e ho incontrato Julien qui quando lavoravo lì. Tutti e tre abbiamo una predilezione speciale per questo ristorante”.conferma l’imprenditore.

“Famiglia”, un nome che profuma d’Italia, scelto con qualche forma di prova. “Sono i valori della famiglia. Gli amici sono la famiglia che scegliamo, che può essere altrettanto importante, se non più importante di quella del sangue”., commenta il Lédignanais. Quando non inventa origini italiane per legittimare il suo approccio, chi si occupa del servizio e del bar dall’apertura del ristorante martedì 21 febbraio ha un affetto particolare per La Botte e la sua gastronomia.

“Da piccolo mi sono innamorato della pasta”, ride il barista, che promette che il suo sarà “fatto in casa”. Famigilia si trova al 30 di rue Florian, molto vicino a Place de la Liberation. E non possiamo onestamente dire che sia un’arteria trafficata. Ancora una volta, Charly Bourgois ha una spiegazione: “Non si preoccupa di non essere su un grande asse quando stai facendo grandi cose. È un bel piccolo affare. Voglio che le persone vengano a causa mia e di ciò che offriamo. Il passaparola funziona”.

“Il nostro obiettivo è essere un professionista”

Se si possono allestire 26 coperti in sala e una decina in terrazza, discrezione è d’obbligo anche per i futuri clienti della seconda sala, inizialmente coperta da una tenda. “Ospiterà una ventina di luoghi privati ​​dedicati ai professionisti che vogliono incontrarsi con discrezione e fare affari. Penso che questo sia il tipo di posto che manca ad Alès”.analizza il dinamico trentenne che spera di aprire prima dell’estate.

A meno di una settimana dall’inaugurazione, la struttura è gremita ad ogni servizio. Nonostante una già vasta offerta di gastronomia italiana nella capitale delle Cévennes, Famiglia cercherà di fare bene con una cucina “piuttosto buono”senza aromatizzare i clienti. “Non volevo prezzi esorbitanti nonostante la qualità dei prodotti. Bisogna essere disposti a ridurre i margini in modo che i clienti possano assaggiare piatti che mi stanno davvero a cuore”.afferma il co-manager.

Quindi costa 27 € per potersi permettere il menu unico la sera (antipasto + secondo + dolce), più il menù del pranzo (piatto del giorno: 13 €, antipasto + secondo + dolce: 16 €, antipasto + secondo + dolce: 19 €). Questa settimana hanno la pasta fatta in casa e la loro salsa al gorgonzola, panna cotta per dessert.“Abbiamo gli occhi puntati sul professionista. Quello che lavora e ha solo un’ora per mangiare tra le 12:00 e le 2:00.

Foto Lola Braga / Famiglia

Una carta dei vini 100% italiana e prodotti freschi di Giuseppe Castronovo, noto per il suo stand di specialità siciliane nelle Halles de l’Abbaye, sono l’essenza del ristorante, che si sforzerà di offrire un menù stagionale bimestrale. Tra le promesse anche la lavorazione della forma del parmigiano davanti agli occhi del cliente e un nuovo cocktail ogni settimana. Dopo Alès, l’ambizioso trio di azionisti ha delle idee e sta già pensando di aprire un secondo ristorante “Famiglia” a Nîmes.“Siamo giovani e abbiamo fame!” afferma Charly Bourgois, che“Pensa anche ad Avignone e Montpellier” . Prima di aggiungere, con una conclusione intelligente:

“Ma rimarremo sempre a un livello umano. Non voglio massacrare. Deve rimanere amichevole in modo che i clienti abituali si sentano come se stessero tornando a casa. Lascia che sentano la passione. È importante! Passiamo troppo tempo .” camminare all’indietro al lavoro.”