dalle sue radici, Donato De Santis È un esperto di pasta e pizza, quindi ogni volta che mostra il suo talento in “MasterChef Argentina”, tutti rimangono stupiti. Ecco perché vi presentiamo la ricetta passo-passo della pizza fritta in entrambe le versioni: chiusa e aperta.
Donato De Santis spiegato che la variazione essenziale rispetto al tradizionale è il metodo di cottura e il ripieno è secondo il gusto degli ospiti, naturalmente la maggior parte a base di sughi e formaggi di ogni tipo. Lo chef italiano ha detto il pizza chiusa o panzerotto si fa con rotoli più grandi, disponendo la pasta sul margine e facendo dei movimenti dal centro verso l’esterno; poi viene rivoltata e impastata nuovamente dal centro verso l’esterno. Colpisce contro il bancone e “deve essere delle dimensioni di una mano”, ha spiegato.
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Allora, Donato De Santis il panino lo usava per fare la pizza aperta. “L’impasto viene steso e vengono praticati alcuni tagli in modo che l’olio possa cuocerlo meglio mentre passa attraverso i fori e cuoce anche su di esso.” E lui ha detto: “A differenza di quello ripieno, questo viene cotto prima e il ripieno viene messo quando viene servito, che è all’ultimo momento”. In questo caso, fa una montanara, che ha molto formaggio grattugiato, basilico ed è condita con olio d’oliva.
Ingredienti per la pasta e il ripieno
-Olio d’oliva 4 cucchiai
-Acqua calda 500cc
-Olio di girasole per friggere nella quantità necessaria
-Sale 30 grammi
– Lievito fresco 30 grammi
– Farina 1 chilo
-150 g di mozzarella per pizza
-2 fette di prosciutto cotto per pizza
-5 pomodori secchi, reidratati e tritati per pizza.
preparazione
1- Fare un vulcano con la farina, mettere intorno il sale e al centro il lievito. Aggiungere poco alla volta l’acqua e l’olio.
2- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Dividere l’impasto in 10 panini uguali. Lasciateli lievitare, coperti, per almeno 1 ora.
3- Appiattire l’impasto per far uscire tutta l’aria e stendere i panini sul piano di lavoro infarinato, formando dei cerchi. Come ha spiegato De Santis.
4- Su un disco di pasta lasciare libero un bordo di 1 centimetro e aggiungere il ripieno. Può essere, secondo questi ingredienti più tradizionali, una fetta di prosciutto, un po’ di formaggio grattugiato grossolanamente, pomodoro secco reidratato e tritato, altro formaggio e altro prosciutto e piegate o coprite questo disco con un altro e premete bene i bordi in modo che il ripieno non perde.
5- Dopo aver scaldato l’olio in una padella capiente, friggerlo prima da un lato, poi girarlo. Una volta pronto, scolatelo su carta assorbente, lasciate riposare per qualche minuto e servite. Il solito è uno per piatto.
