Questa ricetta a base di albumi montati a neve e zucchero è uno dei piatti dolci più consumati al mondo. Esistono diverse versioni di questa preparazione, tra cui la meringa italianafrancese e svizzero.
Egli meringa italiana È uno dei più ricchi, ma anche uno dei più difficili da produrre. Per realizzare questa ricetta è necessario seguire una serie di passaggi molto importanti per una corretta cottura e consistenza. In caso di cottura si cuociono a bassissima temperatura per lungo tempo nel caso del morbido e meno tempo e più temperatura nel caso del duro.
In questo dolce, quando si aggiunge lo sciroppo, l’uovo viene cotto. Egli meringa italiana A differenza di altre versioni, è molto più solido e lucido, il che lo rende più adatto per decorare vari piatti. Alcuni segreti da tenere a mente: tutto quello che usate per montare gli albumi deve essere ben pulito, compresi i tuorli; se ha anche un po’ di detriti, gli albumi non verranno montati; e lo sciroppo non dovrebbe raffreddarsi. Una volta che inizi a frullare, non devi fermarti..
ingredienti
- 240 g di zucchero.
- 4 albumi d’uovo.
- 80 ml di acqua.
- Qualche cucchiaino di succo di limone.
preparazione
- Mettete a fuoco medio un pentolino con lo zucchero e l’acqua. Quando inizia a bollire, inizia a montare gli albumi.
- Montare a neve gli albumi e le gocce di limone (questo li stabilizzerà in modo che non si smontino).
- Ricorda: dipende da ogni frullatore e dalla potenza che ognuno ha. Nel caso in cui non sai quanto tempo ci vuole per raggiungere il punto di neve, è pratico iniziare a battere i bianchi prima di iniziare a fare lo sciroppo e quando raggiunge il punto di neve, sono riservati fino a quando non è pronto.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 118°, controllare con un termometro o prelevarne una piccola quantità con un cucchiaio; Se con lo sciroppo si forma una pallina, è cotta.
- Mentre il mixer continua a battere, aggiungi molto delicatamente lo sciroppo a forma di filo. Dovrebbe essere alla massima velocità.
- Una volta incorporato tutto lo sciroppo, continuare a sbattere fino ad ottenere una meringa italiana densa e lucida. Se la ciotola è quasi fredda, significa che sarà pronta.
- Quando la meringa si alza in alto e non cade dal palloncino a frusta, è pronta.
