Mentre alcuni ecuadoriani si prendono il tempo per discutere se la cipolla si mangia con il pane, o con il mais grigliato o con le patatine fritte (ma attenzione, sempre con la cipollaovviamente), il portale Atlante del gusto fa una dichiarazione ancora più importante: encebollado è la migliore zuppa dell’Ecuador. “Tutti lo mangiano in campagna, è così che è buono”, dice questa specie di enciclopedia mondiale dei sapori creata dal gruppo editoriale AtlasMedia.

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E non solo. La cipolla è uno dei 100 migliori zuppe del mondo. Nella classifica che il sito prepara ogni mese, lo stufato ecuadoriano recentemente classificato # 25, aggiornato ad aprile dell’anno.

“L’encebollado è il piatto nazionale dell’Ecuador, una zuppa di pesce caratterizzata da una grande quantità di cipolla”, spiega la classificazione internazionale. Nella sua recensione, il portale riconosce che questo piatto preparato con carne fresca di tonno, radice di manioca, pomodori, cipolle, coriandolo e spezie varie è “molto utile per curare i postumi di una sbornia”. Vale a dire il chuchaqui.

Dagli angoli, con pentole e piatti, o consegnando bidoni a domicilio, la vendita di encebollado ‘guayaco’ avviata da tre imprenditori

“Pomodori, cipolle, peperoncino, coriandolo e cumino formano una miscela speziata e una base di zuppa, chiamata sofrito, mentre le cipolle sottaceto vanno sopra o dentro l’encebollado, dandogli il nome che letteralmente si traduce in cipolla.

Taste Atlas illustra anche l’origine del brodo: “La zuppa è nata sulla costa dell’Ecuador quando i pescatori erano in mare e facevano la zuppa per necessità. Poiché avevano spezie ed era disponibile pesce fresco, fu creato l’encebollado, ampiamente consumato in tutto il paese.

Infine, ha chiarito che attualmente i consumatori possono scegliere i propri condimenti, tra cui mais grigliato, chips di piantaggine (chifles), limone, senape e avocado. “Questo piatto tradizionale, motivo di orgoglio per la gente del posto, si trova in vari angoli, in piccoli ristoranti, alberghi e case di persone di diversa estrazione sociale”.

L’encebollado è il piatto preferito in Ecuador su 300.000 ordini inseriti nell’applicazione

Tra le preparazioni latinoamericane, l’encebollado supera il Zuppe Tarascane messicane (#31) e tortilla (#41) e il peruviano zuppa di gamberi (#46). L’encebollado è invece superato dal messicano pozol (#15) e zuppa di lime (#5).

In cima alle 100 migliori zuppe del mondo c’è la tonkotsu ramen, proveniente esclusivamente da Fukuoka, in Giappone. Ultimo (#100), invece, è il pasta e questo, un brodo italiano con tagliatelle e ceci. (E)