Un pub dietro l’angolo : nessuno spazio libero al bancone e nemmeno una sedia in sala, tutte le panchine e gli sgabelli del bar sul marciapiede occupati, grandi ombrelloni, stufe a infrarossi, coperte a disposizione: stanotte fa freddo, quasi 10 gradi, molto freddo per i residenti vestito con magliette e jeans strappati.

I clienti: ragazze e ragazzi, 20-22 anni, la maggior parte di loro ha fatto il servizio militare. Le ragazze bevono tanto quanto i ragazzi ei giri si susseguono: birra in bicchieri da 11 o 19 oz (shlish o gadol in ebraico). È il nuovo gusto per la vita a Tel Aviv: i bar servono e riempiono boccali di birra illimitati quando ne hai pagati tre. I fornitori concordano prezzi speciali per aumentare il volume e quindi le vendite. Secondo i titolari del bar non c’è mai eccesso e sotto lo sguardo altrui tutti mantengono un profilo basso e si comportano in modo decoroso. Vogliamo crederci.

C’è sempre una partita di calcio o di basket sul grande schermo. Il pubblico tende le orecchie o alza lo sguardo quando il telecronista alza la voce per annunciare un’azione decisiva o un gol segnato.

Cosa fanno, seduti sul loro sgabello per ore? Discutono, raccontano storie, urlano e ridono spesso e molto forte. Interpretano il ragazzo figo, vogliono sedurre, ragazzi e ragazze o gay amichevoli. A volte vengono da soli e spesso se ne vanno in coppia: è lì, è la vita, è Tel Aviv!

C’è un altro bar sulla piazza e altri 3 sul viale: sempre pieno, terrazze quasi a strapiombo sulla strada e il rumore delle voliere che schiamazzano.

Stesso schema, stesso combattimento: niente ristorante, niente discoteca, niente cinema e soprattutto niente serata tv, spulciamo tra i bar che sono diventati club di incontri e noi prosperiamo nel cocktail, un po’ di liquore, tante risate, un po’ di lussuria, ecco, questo è amore!

Paese LaLa di lingua francese

La spiaggia francofona è la la paese, alla fine di Gordon Street: impressionante! Sono venuti, sono tutti qui.

Ci salutiamo, ci baciamo e ci congratuliamo: prima le tradizionali domande sulle date di arrivo e partenza, poi si va a tutto vapore alle minacce, alle preoccupazioni con tante non dette sui progetti.

La barriera linguistica non è più quella di una volta, comunicare con gli israeliani usando 50 parole utili in ebraico e un inglese di base rimasto da 3 ore di lezioni settimanali al liceo.

In questo periodo dell’anno il mare è freddo, a volte solo gelido, ma il cielo è azzurro e il sole riscalda i coraggiosi nuotatori. Ombrelloni, materassini relax, sedie, i genitori, occhiali da sole e smartphone e i bambini che litigano per un pallone, urla di gioia di chi l’ha afferrato e lacrime del piccolo che è stato urtato.

Nel ristorante (molto buono) sulla spiaggia, le conversazioni salgono di una tacca. Questo sabato, la bronca dei contadini contro il Presidente della Repubblica, verrà smontata e distrutta la tribuna del Ministero al Salon de l’Agriculture, con grande preoccupazione: un’inedita, secondo alcuni, “la fine del dominio” , l’inizio di una rivolta, chi potrebbe mettere in discussione tutto?

“Fatima” che César vince per il miglior film, il titolo del film che nessuno ha visto sarebbe per loro un’ulteriore prova dell’ondata islamica e della passività o addirittura della complicità francese!

distruzione creativa

L’offerta del ristorante di Tel Aviv è una dimostrazione della teoria della “distruzione creativa” di Josef Schumpeter. Ci sono nessun diritto di locazione, nessun “key money” e nessuna carenza di spazio da 50 a 500 metri destinato alla gastronomia. La città non ha un centro, o meglio diversi, dal porto di Tel Aviv a Jaffa e quartieri, ognuno dei quali ha il carattere di villaggi con il proprio carattere: Rothschild e Névé Tsedek, Dizingoff e Basilea, Fiorentina e Kikar Ha Médina…

Chi vuole aprire un ristorante non ha bisogno di molti capitali per disinteressarsi dell’ex inquilino del locale. Devono reperire le somme necessarie per garantire il pagamento degli affitti, spesso molto elevati, e devono finanziare l’acquisto di attrezzature e lavori di arredo.

Soprattutto, hanno bisogno di un buona idea rinnovare l’offerta e un business plan che dura. Sei mesi dopo l’apertura, molti restituiscono le chiavi ai proprietari delle mura e vengono rapidamente sostituiti da altri audaci. E succede che dopo la distruzione ci sia una creazione che riesce a mantenere il numero di clienti necessario per continuare l’azienda, e talvolta bingo! La folla si precipita e molto rapidamente ci vuole più di una settimana per ottenere una prenotazione.

Esempi: a Panetteria-bistrot in via Bograshov ha appena aperto e il successo c’è: lo chef francese è arrivato in Israele con un CAP come fornaio e dopo aver frequentato i corsi dei migliori pasticceri di Parigi. Puoi vederlo, puoi sentirlo, puoi assaggiarlo. E ha avuto una grande idea per il suo segno: “pane e amici‘ (gli avrebbe suggerito ‘Bread and Friends’) e funziona. Mazel tov!

Un’altra buona idea: Omer Müller, un famoso chef, star dei programmi di cucina sui canali TV, ha aperto un ristorante molto grande con cucina a vista su Shaul Hamelekh Boulevard dove tutti i suoi cuochi sono impegnati a preparare le specialità dello chef. La sala, nessuna decorazione, un lungo bar lineare e grandi tavoli da refettorio. Ecco: l’idea è rivitalizzare le mense dei kibbutzim. E i clienti accorrono per lo chef e per il gusto originale dei suoi piatti, per i suoi accostamenti di sapori, anche per la nostalgia del kibbutz, il luogo dove si sentiva quella che dovrebbe essere la fratellanza dei cittadini. Il segno: in ebraico “Hadar ha Hokhel’, in inglese ‘The dining room’, in francese ‘Le réfectoire’.

Ancora un altro esempio: Moschea Avivun grande chef il cui ristorante “Messa” è uno dei migliori in città, réhov ha ‘harbaa (numero 4) ha aperto un ristorante con specialità italiane ma, come dice lui, “italiano moderno”. Il bello è che è vero! E’ italiano nei prodotti e nelle ricette, ma è dieci metri sopra tutti i ristoranti italiani che hanno la meglio in Francia. È bello, è molto buono, è impressionante, è così buono. L’arredamento è sublime, il design italiano “tutto pulito” e la musica in aumento per dare vita alle tue orecchie. Il nome del ristorante, avete indovinato, “Il Quattro”.

Vieni a Tel Aviv e lascia che la città, le sue spiagge, i suoi giovani e vivaci abitanti ti riempiano di una buona dose di ottimismo. Ne hai bisogno.
Un grande leader ebreo, Jabotinsky, morto nel 1940, voleva che gli ebrei fondassero il loro stato: Israele, e voleva che i suoi leader insegnassero loro a ridere.devono imparare a ridere” . Un visionario.

André Mamou