Egli mascarpone È caratterizzato da una consistenza cremosa e per far parte di moltissimi dessert esiste addirittura un gelato con questo stesso sapore. È un classico italiano che ha l’acidità perfetta da abbinare a diversi ingredienti o da mangiare al naturale.
Oggi impareremo come fare mascarpone fatto in casa e vedrete che è estremamente semplice e che non occorre avere grande esperienza in cucina, poiché tutto dipenderà dalla temperatura e dai tempi da rispettare. Con le istruzioni passo passo per preparare questo dolcetto, risparmierai incredibilmente.
ingredienti
- 1/2 l di crema di latte.
- 7 cucchiaini di succo di limone.
Metodo di preparazione
- Mettete la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco medio, idealmente dovrebbe raggiungere una temperatura di 80 o 85ºC.
- Togliere quindi dal fuoco e mescolare aspettando che la crema si raffreddi e raggiunga i 55ºC circa.
- Questo procedimento è necessario per ridurre la crema di latte e far sì che parte dell’acqua che lo compone evapori. Vedrete che otterrete una crema molto più densa, ideale per mascarpone.
- Riportare la panna sul fuoco e scaldare la panna a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura compresa tra 80 e 85ºC.
- Aggiungere il succo di limone con una siringa per rispettare la quantità esatta, mescolare bene e togliere dal fuoco. Ho mescolato per 10 minuti in modo che il mascarpone inizia a perdere temperatura, dovrebbe raggiungere circa 55 o 60ºC.
- Una volta tiepido, mettete il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate qualche foro in modo che non si chiuda ermeticamente.
- Lascialo riposare mascarpone per tre ore. In un sacchetto di tela, ideale per fare lo yogurt, mettete la panna acida a scolare, fatela riposare su un colino alto con una ciotola sotto per non perdere il siero. Deve riposare 24 ore per ottenere un mascarpone perfetto.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete l’asciugamano o il sacchetto di tela e mettete il formaggio in un pentolino o in un barattolo. Si mantengono in perfette condizioni in frigorifero fino a tre settimane.
