È una vera piccola rivoluzione quella in atto nella mensa di Cap-d’Ail… e di cui i bambini hanno potuto constatare fin dal primo giorno di scuola! Marcel della classe CE2 lo ha detto a sua madre la sera dell’inizio dell’anno scolastico.

“Le ho chiesto come fossero i suoi ravioli perché li avevano tutti i lunedì, e poi sono rimasto sorpreso nel sentire che non solo non era quel piatto, ma che la sua purea era buona ed era fatta in casa.” Ciò che seguì fu un disastro.delizioso” il giorno dopo un pesce”extra” il giorno dopo e anche un uovo sodo”con una maionese così buona!”. E sempre fatto in casa per una buona ragione.

La madre di Marcel non poteva credere che suo figlio fosse così incantato dalla mensa. E non è l’unica ad aver notato la rivoluzione culinaria avvenuta quest’anno nella mensa di Cap-d’Ail. I genitori e gli adulti che fanno colazione regolarmente concordano su questo tema.

“L’ex chef, a fine carriera, utilizzava spesso lattine per preparare i suoi piatti”., precisa il Comune. Dato che alla fine dell’anno scolastico andavo in pensione, ho avuto l’opportunità di cambiare la situazione e lanciare un bando di gara. Successivamente, con l’arrivo del nuovo fornitore di servizi SNRH Régal et Saveurs, è stato dato spazio ai piatti fatti in casa utilizzando prodotti certificati e locali.

Verdure di stagione di nostra coltivazione

“Ciò che volevamo con la comunità non era mantenere un rapporto cliente-fornitore, ma costruire una partnership e unirci attorno a un vero progetto di pasti scolastici per bambini. Il Comune aveva fatto delle pretese sulla base di capitolati a cui noi abbiamo risposto e del resto noi già operiamo in questo modo”.

Perché William Robert, presidente del SNRH Régal et Saveurs, ricopre altre cariche nel dipartimento. Con gli stessi principi di funzionamento, la sua azienda è presente, ad esempio, a Pégomas. “La nostra carne è fresca e contrassegnata dal bollino rosso. Viene dalla Normandia. Il nostro pesce proviene da Rungis nell’Atlantico. La nostra frutta e verdura provengono dalla nostra regione e dall’Italia e dalla Liguria. Non ci sono frutta in scatola qui! Ci piace lavorare con l’Italia, che è più avanti di noi in termini di produzione fresca, locale e biologica. Anche la pasta viene da lì. Per noi è importante che la nostra frutta e verdura siano fresche e biologiche al 100%”.

“Menù a sorpresa”.

I bambini hanno subito sentito la differenza e lo apprezzano ad ogni ora di pranzo. Presto le verdure invernali adorneranno piatti e pietanze. “Questa sarà l’occasione per presentare le cucurbitacee, antichi ortaggi che i genitori potrebbero non necessariamente conoscere”., conclude William Robert. Per ogni serata festiva è previsto anche un menù speciale, con uno speciale Halloween per Ognissanti. Si tratta di una sorpresa, per questo motivo l’équipe responsabile della ristorazione scolastica di Cap-d’Ail non dirà di più.