Lunedì sera l’Aroma Italian Fine Dining di Vaassen è stato nominato Ristorante italiano dell’anno. Dieci ristoranti in totale sono stati nominati dal pubblico e da una giuria professionale per l’elezione organizzata da Italy Magazine. Vicio Il Mastro Pastaio di Amsterdam ha vinto il premio del pubblico.
Oltre ai due ristoranti sopra citati, c’erano anche Insieme (Amsterdam), Jammo Já (Beesd), Impero Romano (L’Aia), Da Noi (Hoorn), Divina Cucina (Oud-Beijerland), Il Gattopardo e Casereccio (Rotterdam) e Nominato Da Roberto (Veghel). Una giuria composta da Roberto Payer, presidente della Camera di Commercio Italiana, Pieter J. Bogaerts (giornalista culinario) e Paul van Eijndhoven (redattore capo di Italy Magazine), ha infine stabilito che Aroma può qualificarsi come ristorante italiano del anno.
Ristorante
Lo chef Pasquale Carfora ha ritirato il premio lunedì sera alla presenza dell’Ambasciatore italiano Giorgio Novello. Carfora ha aperto Aroma nel settembre 2021 nella location dove precedentemente si trovava De Leest (***) di Jacob Jan Boerma. “Per fortuna non è uno chef che reinventa i vecchi classici”, afferma il presidente della giuria Payer. «Io, ad esempio, non sono un fan delle cosiddette “decostruzioni” in cui vengono smontati piatti conosciuti, ma che mantengono la stessa etichetta. Se dai a un piatto una forma diversa, dagli un nome diverso.
“Lo chef di Aroma immagina nuovi piatti con bellissimi sapori di stagione e ha molto rispetto per i prodotti italiani puri che spesso parlano da soli. Nella mia esperienza, ha imparato l’arte di creare combinazioni bellissime e mozzafiato. Carfora aggiunge che Aroma è in realtà un “ristorante” e non una cosiddetta “trattoria” o “osteria”: “È una gastronomia di alto livello. Fortunatamente, abbiamo sempre più clienti che ritornano. E fin dall’inizio, l’ex chef del De Leest, Jacob Jan Boerma, è venuto regolarmente ad assaggiare i piatti.” I due si conoscono dai tempi in cui erano entrambi attivi al Grand Hotel Krasnapolsky: “Questo campione di pasto era ‘parte dell’accordo’. Dopo aver assaggiato i miei nuovi piatti, usciva sempre sazio. Boerma, dal canto suo, ha belle parole per Carfora: “Pasquale sta crescendo benissimo con uno stile che non trovi in Olanda e con una cucina molto ben pensata. »
Aroma è ora diventato il primo ristorante italiano nei Paesi Bassi ad essere ammesso come potenziale membro dell’associazione internazionale Jeunes Restaurateurs. Aroma è elencato nella Guida Rossa Michelin e ha quattordici punti Gault & Millau.
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