Primicias ha visitato alcune pizzerie di Quito per scoprire la varietà di ricette di questo piatto. Pizze sottili, alte, farcite, classiche o dolci, ce n’è per tutti i gusti e a tutti i prezzi.

Quito ospita pizzerie per tutti i gusti e prezzi. A partire da mezzogiorno, questo circolo di sapori comincia a formarsi in città.

La pizza si trova nel sud, nel centro e nel nord di Quito. Alcuni locali mantengono le ricette classiche e altri infrangono tutte le regole con mix stravaganti.

La sua origine

In natura è nato questo piatto universale. In una piccola pizzeria di Napoli, un giovane di nome Raffaele Esposito stava preparando un Pizza speciale per i re d’Italia, Umberto I e sua moglie, Margherita Teresa di Savoia.

La pizza aveva i colori della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. Pomodoro, mozzarella e basilico. Amavano questo impasto e la chiamarono “pizza Margherita” in onore della loro regina.

Successo

Questa pizza, creata nel 1889, fu l’inizio di una storia di successo che ha permesso a questo impasto di diventare in uno dei piatti più apprezzati al mondo.

La sua base rotonda sostiene le creazioni più diverse. Le classiche a tre o quattro ingredienti, quelle moderne a base di carne o di pesce, con bordi ripieni, con bordo alto o sottile, ci sono anche le pizze dolci e c’è una divisione globale tra chi Accettano la pizza all’ananas e quelli che lo odiano. Questo piatto scatena le passioni.

È meglio mangiarlo con le mani!

Un cerchio che diventa triangoli di felicità accessibili a tutti. Ci sono carriole che vendono pizze da un dollaro e ristoranti eleganti dove i prezzi non sono nemmeno elencati nel menu. Non importa il prezzo, la pizza è più buona se la mangi con le mani, molti sono d’accordo.

Pizzerie a Quito

Al Centro Culturale Italiano di Quito non hanno esitato un secondo a rispondere alla domanda, quale pizza preferisci? : Via Partenope (con accento sulla sillaba te: PartèNO). Questo ristorante si trova sulla trafficata via Repubblica di El Salvador, nel centro nord della città, è un riferimento per questo piatto tradizionale e universale.

Antonio Bilotti, il suo titolare, è un discendente di italiani originari di Napoli, lo dice con orgoglio. È cresciuto in Venezuela, con continui viaggi nella terra dei suoi genitori e nonni, impastare una pizza Fin da piccola aspettavo con gioia che uscissero dal forno per gustarle con la mia famiglia.

Si trasferisce in Ecuador nel 2016 e pochi mesi dopo, nell’ottobre dello stesso anno, con il padre e i suoi due soci, aprono il ristorante.

Si vedono i forni in muratura, con gli isolanti da loro realizzati che, secondo i dettagli, permette loro di raggiungere i 400 gradi centigradi e la pizza è pronta in massimo due minuti, che lascia una crosta croccante mantenendo le verdure fresche in superficie. La pizza ha la sua scienza.

Non è cibo spazzatura, dice Antonio. È un’arte, è una passione, sottolinea. Difende l’utilizzo di prodotti di alta qualità e spiega che la pizza è quindi un alimento completo con carboidrati, proteine ​​e verdure. Preparata in modo artigianale, senza conservanti, non deve necessariamente essere pesante per l’organismo, anzi, la pizza è una delizia.

Un’esplosione di sapore

Samoa Lerolle, “pizzaiolo” di Bocanada, nel centro storico di Quito, condividi questa emozione e questa difesa. Mentre prepara una pizza, accanto al calore del forno a legna di questo locale aperto da sei anni, sorride e spiega che nonostante abbia studiato cucina e sappia preparare tante altre ricette, resta fedele alla pizza per via della infinite possibilità che si inseriscono in questo cerchio quasi magico

Il proprietario di Bocanada, Esteban Ordóñez, in evidenza la pizza con fichi, una creazione ispirata a Dolce tradizionale ecuadoriano di fichi con formaggio. per sei anni, questo posto cerca di integrare il piatto popolare con mostre d’arte in un ambiente rustico.

pasta liscia

A nord della città, nel settore La Concepción, un’altra storia è cucinata a Masa-Lisail caso di Germán Vásquez, ecuadoriano emigrato in Italia per un anno e tornato convinto di voler condividere sapori che l’hanno conquistato lì.

Si utilizza il forno elettrico, ma all’interno è presente una piastra di pietra vulcanica attraverso la quale passa la pasta sottile. e diventa quasi un biscotto croccante.

Il tedesco condivide un altro dei suoi segreti. Per l’impasto utilizzate farina di frumento mista a farina di fagioli o di quinoa, a seconda della disponibilità, aggiungendo più proteine ​​al composto.

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Una storia di adattamento

Tutto è permesso in questo circolo che unisce la famiglia e gli amici. Nell’antico Egitto, fornai Già si preparavano le focacce che si cuocevano al forno, condendole con erbe e spezie.

Nell’antica Grecia, le focacce erano chiamate “plakous”, venivano preparati con farina di grano, acqua e sale, e cotti in forni di pietra. Aggiungevano anche erbe e spezie e venivano consumati in accompagnamento a piatti di carne o di pesce.

I romani adottarono il plakous dai greci e Si chiamavano “focacce”, vi si aggiunse il formaggio ed era un alimento comune tra le classi lavoratrici.

Nel Medioevo la pizza divenne un piatto popolare in Italia, soprattutto a Napoli, e nel XIX secolo, a causa dell’emigrazione italiana, il piatto divenne globale.

Come tutta l’arte, è gratuita. E nonostante dal 2017 la realizzazione della pizza napoletana, l’arte di Pizzaiolo napoletanoè stato iscritto nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale dell’umanità, Oggi parliamo anche di pizza di New York, di Chicago, di Texmex, senza glutine… la pizza è globale.

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