La pasta è senza dubbio uno dei prodotti più apprezzati in negozio: è economica, sazia, non si deteriora a lungo e offre un’ampia gamma di possibilità in cucina. Secondo V. Budrienė le abitudini dei lituani non cambiano così velocemente, ma già da tempo si osservano due cambiamenti in corso.

Diversi tipi di pasta sono un ingrediente costante in varie cucine di tutto il mondo. Dagli innumerevoli piatti di pasta in Italia alle varianti asiatiche fino agli spaghetti e alle polpette negli Stati Uniti, ogni anno nel mondo vengono consumate decine di milioni di tonnellate di pasta.

Tuttavia, nonostante siano diventati una parte regolare della dieta, esistono ancora numerose idee sbagliate su questo prodotto. Gailė Urbonavičiūtė, esperta di cucina “Iki”, smentisce i sei presupposti più diffusi che possono rovinare un piatto di pasta.

Qualsiasi formato di pasta si sposa bene con qualsiasi sugo. Alcune forme ci sono familiari, altre potrebbero sorprenderti, ma stai tranquillo, ognuna è in realtà progettata per uno scopo specifico. E ci sono almeno 300 specie. La forma determina quanto bene le salse composte da diversi ingredienti, grassi e spessore ricopriranno la pasta.

“Potreste trovare regole diverse, ma generalmente con salse più leggere (olio, panna, base di mare), si vogliono paste più sottili. Salse più ricche, spesso a base di carne (corna), si sposa meglio con impasti più spessi e dalla forma più larga (Tagliatelle, pappardelle, Fettuccine eccetera.). Nel frattempo, forme contorte come fucileè perfettamente avvolto da salse più delicate e più dense, come il pesto,” spiega il tecnologo culinario.

La pasta bollita deve essere versata con acqua fredda. Secondo G. Urbonavičiūtė vale la pena solo quando si prepara un piatto di pasta pressata fredda. Questa procedura raffredderà semplicemente la pasta, ma non garantirà che non si attacchi. Al contrario, puoi migliorare notevolmente il piatto. Poiché stai eliminando gli amidi, la pasta perderà parte del suo sapore e della sua consistenza e il sugo sarà meno appiccicoso.

Se volete una pasta non appiccicosa aggiungete olio all’acqua. Questo è un altro mito, e gli italiani aggiungerebbero addirittura che è uno spreco di buon olio. L’olio e l’acqua non si mescolano, quindi l’olio aggiunto in una pentola bollente si accumulerà sopra invece di rivestire la pasta. Ciò è confermato dall’American Chemical Society, che ha presentato il modo più semplice per evitare che le paste si attacchino tra loro. I processi di incollaggio dell’impasto avvengono nelle prime fasi di cottura, l’unica cosa che dovete fare è mescolare bene dopo i primi uno o due minuti.

La pasta ben cotta è più digeribile. La verità è che è vero il contrario. Se fai bollire la pasta al dente (cioè non sono né troppo cotti né poco cotti), rilasceranno energia più lentamente, in modo che il corpo possa assorbirle gradualmente. Ciò significa che è più facile da digerire e avrà anche un effetto più delicato sui livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, la pasta cruda richiederà più tempo per essere masticata, il che è importante anche per migliorare la digestione. La pasta stracotta (o troppo cotta) è appiccicosa e difficile da digerire perché viene ingoiata senza essere masticata adeguatamente. Mangiare più lentamente e masticare più a lungo ti farà sentire sazio, quindi non avrai bisogno di spuntini aggiuntivi dopo i pasti.

L’acqua di cottura della pasta è inutile, potete buttarla. Scolare bene la pasta è un’abitudine che andrebbe interrotta. Alcuni temono ancora che l’acqua rimanente diluisca le spezie e la salsa, ma in realtà migliorerà il piatto.

Secondo J. Urbonavičiūtė, alla fine della cottura nell’acqua ci sarà molto amido, che aiuterà a “legare” tutti gli ingredienti nel piatto finale. Per questo motivo non bisogna aver paura di lasciare la pasta un po’ bagnata e di conservare un cucchiaio o due di acqua per il condimento. A proposito, sarà adatto anche per un uso secondario, ad esempio per bollire il brodo o cuocere al vapore le verdure.

Alimentazione sana e pasta sono incompatibili. Ad alcuni piace demonizzare la pasta, ma pensateci: in Italia, una persona media mangia 26 kg di pasta all’anno, mentre la cucina italiana è costantemente classificata tra le più salutari al mondo.

Se il piatto è sano dipende dalla quantità, dagli additivi e dalla preparazione. Se cucini una montagna di spaghetti, coprili con un mare di salsa di pomodoro dolce, cospargili abbondantemente di formaggio e servili con le polpette, non farà bene alla salute. Tuttavia, porzioni di dimensioni ragionevoli (fino a 80-90 g di pasta sono sufficienti per un adulto) con ingredienti di alta qualità e un ripieno gustoso possono far parte di una dieta sana.

A chi tiene sotto controllo il proprio peso si consiglia di scegliere più spesso la pasta integrale, da preparare farli al dente e non esagerare con grassi e additivi. È meglio servire proteine ​​(compresi i legumi) con il piatto di pasta per aiutare a controllare la glicemia, l’appetito e la fame.